किचड़ी, एक क्लासिक आयुर्वेदिक व्यंजन

किचारी, बासमती चावल और मूंग दाल से बना एक आयुर्वेदिक व्यंजन है। विभिन्न औषधीय जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ स्वादिष्ट, यह शरीर को रीसेट और डिटॉक्स करने के लिए एक आदर्श भोजन है। आयुर्वेदिक नुस्खों में से एक सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला है।

किचारी क्या है?

किचारी एक क्लासिक आयुर्वेदिक व्यंजन है। यह पौष्टिक, पचाने में आसान और स्वादिष्ट है। किचारी स्वस्थ और आरामदायक भोजन प्रदान करता है। आयुर्वेदिक डिटॉक्स प्रक्रिया के बाद, यह पाचन तंत्र पर दबाव डाले बिना शरीर को पोषण देने के लिए दिया जाता है और स्वयं एक डिटॉक्स भोजन के रूप में माना जा सकता है।

किचारी का अर्थ है बस दाल और चावल का मिश्रण। यह नुस्खा पचाने में सबसे आसान होने के कारण सफेद बासमती चावल और मूंग दाल के क्लासिक संयोजन का पालन करता है। एक साथ, वे एक पूर्ण प्रोटीन बनाते हैं जो शरीर को दस आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है जो यह स्वयं उत्पन्न नहीं कर सकता है। यह किचारी को एक बहुत ही पौष्टिक भोजन बनाता है, जो लगभग हर संस्कृति के अपने दाल और चावल के व्यंजन का कारण है।

यह सरल किचारी नुस्खा एक पॉट भोजन है और अपने आप को अनगिनत विविधताओं का ऋणी है। जीरा, सौंफ और अदरक जैसे मसाले पाचन को सुविधाजनक बनाते हैं जबकि हल्दी और हींग दाल के गैस उत्पादक प्रभाव को कम करते हैं। घी पाचन में मदद करता है जबकि शरीर को चिकना करता है,

इनमें से कोई भी मसाला हटाया या प्रतिस्थापित किया जा सकता है। अंत में, अजमोदा या तुलसी जैसे विभिन्न ताजे हर्ब्स जोड़े जा सकते हैं और यहां तक कि इस किचारी को और अधिक पौष्टिक बनाने के लिए पकाने की प्रक्रिया के दौरान कटा हुआ सब्जियां जोड़ी जा सकती हैं।

आयुर्वेद के अनुसार, खिचड़ी प्रकृति में त्रिदोषिक है और शरीर में तीनों दोषों - वात, पित्त और कफ - को संतुलित कर सकती है। इसका मतलब हैयह भोजन एक रात का खाना है जो पूरे सिस्टम को प्राकृतिक रूप से डिटॉक्सीफाई करके शरीर में किसी भी प्रकार की बीमारी को संतुलित कर सकता है। खिचड़ी, पूरे सिस्टम को साफ करने में मदद करने के लिए धीमी पाचन प्रणाली वाले लोगों के लिए एक आयुर्वेदिक और योग आहार है।

इस खिचड़ी को दोपहर या रात के खाने में, यहां तक कि नाश्ते में भी खाया जा सकता है। साल भर। यह एक महान भोजन है जब पाचन तंत्र अधिक भारित हो जाता है या जब आप पेट की बीमारी से उबर रहे होते हैं तो आंतों को ठीक करने के लिए। इसका उपयोग एक खिचड़ी साफ़ करने के लिए भी किया जा सकता है: एक या एक से अधिक दिनों का पाचन रीसेट जहां यह नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए खाया जाता है।

• १ कप सफेद बासमती चावल या नियमित चावल
• १ कप मूंग दाल या लाल मसूर दाल
• १ बड़ा चम्मच घी
• १/२ चम्मच जीरा
• १/२ चम्मच सौंफ
• १/४ चम्मच हल्दी
• एक चुटकी हींग (असाफेटिडा)
• १ बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
• १ तेज पत्ता
• ४ कप पानी
• एक चुटकी हिमालयन नमक
• ताज़ा पिसा हुआ काली मिर्च

सब्ज़ियाँ: इस खिचड़ी को और अधिक पौष्टिक बनाने के लिए पकाने की प्रक्रिया के दौरान कटी हुई सब्ज़ियाँ जोड़ी जा सकती हैं।

इस सरल खिचड़ी रेसिपी को कैसे तैयार करें?

विभिन्न प्रकार की दालों और विभिन्न चावल और दाल अनुपात के साथ इसे बनाने के कई तरीके हैं। लेकिन मूल बात यह है कि एक क्लासिक, स्वादिष्ट खिचड़ी रेसिपी बनाने के लिए समानचावल और मूंग दाल के साथ मूंग दाल खिचड़ी बनाने की विधि जो एक अनुपात में है। मुझे लगता है कि यह अनुपात स्वाद, स्वाद संतुलन और स्वास्थ्य के लिहाज से भी आदर्श है। हालांकि, यदि मूंग उपलब्ध नहीं है तो आप लाल मसूर दाल का उपयोग कर सकते हैं।
सबसे पहले, एक बड़े बर्तन में धो लें और १/२ कप चावल और १/२ कप मूंग दाल को १०-२० मिनट के लिए भिगो दें।
इस बीच, सब्जियों को छोटे क्यूब्स (कद्दू, आलू, हरी बीन्स, मटर) में काट लें और उन्हें भुने हुए टमाटर के अंत में डालें। सभी सब्जियां इसे अधिक पौष्टिक और रंगीन बना देंगी।
स्टोव पर १ बड़ा चम्मच तरल तेल गरम करें और भिगोए हुए दाल और चावल डालें। २ मिनट या दाल सुगंधित होने तक भूनें। आप वैकल्पिक रूप से भी ले सकते हैं।
अब १/४ चम्मच हल्दी, १/२ चम्मच नमक और ३ १/४ कप पानी और सभी कटी हुई सब्जियां डालें। अच्छी तरह मिलाएं। पैन को ढक दें और लंबे समय तक अच्छी तरह उबालें। बीच-बीच में पानी का स्तर देखें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
अब दूसरे पैन में २ बड़े चम्मच घी गरम करें। १ चम्मच जीरा, १ तेज पत्ता और एक चुटकी हींग और थोड़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। धीमी आंच पर मसाले सुगंधित होने तक भूनें। सावधान रहें कि जलने न पाए। यह प्रक्रिया भोजन में मसाले की सुगंध लाएगी।
अब पके हुए चावल, दाल और सब्जियां डालें। साथ ही १ कप पानी डालें और आवश्यकतानुसार गाढ़ापन समायोजित करें और अच्छी तरह मिलाएं। अब ऊपर से कद्दूकस किए हुए टमाटर डालें।
ढक दें और ५ मिनट या स्वाद पूरी तरह से अवशोषित होने तक पकाएं।
• अंत में १-२ बड़े चम्मच तरल तेल ऊपर डालें और आनंद लेंखाएं.